米麹・酒粕の甘酒の差・健康効果【この差って何ですか？ 4月17日】甘酒レシピ・疲労回復・ダイエット・寝つきが良くなる・肌荒れ対策・白澤卓二

2018年4月17日この差って何ですか？は
「米麹の甘酒」と「酒粕の甘酒」の差

白澤卓二先生

お茶の水健康長寿クリニック

「米麹の甘酒」と「酒粕の甘酒」の差

「米麹の甘酒」は砂糖・アルコールなし
「酒粕の甘酒」は砂糖・アルコール入り

【米麹の甘酒の作り方】
１：蒸したお米に麹菌を付ける→「米麹」
　　麹菌の作用でお米にカビが生えたような状態になる
２：「米麹」にお湯を加えて一晩おく→「米麹の甘酒」

【酒粕の甘酒の作り方】
１：「米麹」に清酒のもとになる清酒酵母を入れ、さらに
　　蒸したお米と水を加えてアルコール発酵させる→「もろみ」
２：「もろみ」を機械でしぼる→「日本酒」
　　しぼりかす→「酒粕」
３：「酒粕」をお湯に溶かし砂糖を加える→「酒粕の甘酒」

疲労回復に効果のあるのは「米麹の甘酒」だけ！

江戸時代から夏バテ予防など疲労回復のため冷たく冷やして
飲まれていた「甘酒」だが、疲労回復により効果的なのは
「米麹の甘酒」

米麹の甘酒（麹菌の甘酒の甘味成分）＝「ブドウ糖」
酒粕の甘酒の甘味成分＝「砂糖」

「ブドウ糖」はそれ以上分解できない糖なので、脳でそのまま
使え即効性がある
病院の点滴でも「ブドウ糖の点滴」をすると血液中にブドウ糖が
増えて脳ですぐに使われることから、疲労は瞬間的に回復される
そのため「飲む点滴」と呼ばれるのは「米麹の甘酒」だけ

ダイエットに効果的なのは「酒粕の甘酒」

「酒粕」には元々米の中に入っている「レジスタントプロテイン」
と呼ばれる「たんぱく質の一種」が含まれている
「レジスタントプロテイン」は油と一緒になって、油を排出して
くれるため、油が吸収されないので太らない
「油の排出能力」が高いため「酒粕の甘酒」の方がダイエットに
効果的と言える

砂糖が加えられているが「砂糖」の方が「ブドウ糖」よりも少ない
量で甘くすることができるので、カロリーは「米麹の甘酒」よりも
抑えることが出来る

睡眠効果により寝つきが良くなるのは「酒粕の甘酒」

日本酒の製造工程では「酒粕」を作る前に、清酒酵母を使って
「米麹」をアルコール発酵させている
最近の研究では、眠気を誘う脳の物質として注目されている
「アデノシン」は脳の中で濃度が高まってくると、非常に眠気
を誘い、良い睡眠に入ることができる

清酒酵母は「アデノシンの作用」を強めることから、速やかに
睡眠に入ることが出来て、いい睡眠が誘導されるということが
わかってきた

「酒粕の甘酒」はアルコール分１％以下のため、アルコールの
障害なしに良い睡眠にすることが出来る

肌荒れ対策に効果的なのは「米麹の甘酒」

「米麹の甘酒」には「エルゴチオネイン」というビタミンＣ
よりも強い「抗酸化作用」があり、肌の老化を抑制する効果
があると言われる
紫外線を受けても炎症を起こしにくくなるため「紫外線対策」
になるので「飲む日焼け止め」ともいえる

白澤先生オススメ！「甘酒レシピ」

飽きずに飲めて健康効果アップが期待できる

「トマトジュース甘酒」
甘酒100cc＋トマトジュース100cc
→リコピンの抗酸化作用で老化防止！

「きな粉甘酒」…甘酒100cc＋きな粉小さじ1
→食物繊維で血糖値の上昇を抑える！

「豆乳甘酒」…甘酒100cc＋豆乳100cc
→大豆イソフラボンで骨を強化！