醤油麹の作り方【サタデープラス 4月2日】減塩・血管肌若返り しょうゆ麹しょうが焼きレシピ

2016年4月2日サタデープラスは超減塩＆血管若返り醤油麹＆甘酒SPで
梅宮アンナさんが醤油麹生活に挑戦されました

白澤抗加齢医学研究所所長 白澤卓二先生

麹

「麹」は米などの穀物に麹菌を加え発酵させたもの
日本古来の伝統食材のひとつで、味噌や日本酒などに使われる
発酵食品なので体の中と外、両方が元気になるという魔法のような食材
スーパーなどでは漬け物の近くに置いてあることが多い

しょうゆ麹

麹と醤油を混ぜて作った麹
旨み成分は塩麹の約10倍
しかも塩分量は普通の醤油の半分
旨味が多い分、普段よりも使う量が少ないので減塩になる
野菜や刺身などにそのままつけてもよし、醤油や塩の代わりに
料理に使うのもよしで、いつもの料理に旨みが増し味わいアップ！
普段の料理でお醤油や塩、味噌など使っている代わりに
醤油麹を使うと減塩になり健康になるという仕組み
※食べ過ぎは注意！

醤油麹の作り方

材料

（比率は１対１.５）

乾燥麹をほぐし手でほぐしバラバラにする

瓶に入れ替える
※作るときは耐熱ビンを使用すること

濃口しょうゆを入れ、よく混ぜ、フタをして1週間ほど寝かせる

1週間も待てない、すぐ試したい方への裏技

混ぜるまでは作り方は一緒
よくかき混ぜたら、フタをし、炊飯ジャーに６０℃のお湯を
入れたところに置く

炊飯器のフタは開けたまま、上にフキンを乗せ、保温状態にし
一晩置けば完成！（約８時間）
温度は60℃前後をキープするのがポイント
※機種により保温状態が異なるので1時間前後再び温度チェックを

肉料理にオススメ！しょうゆ麹のしょうが焼き

豚肉・玉ねぎにしょうゆ麹・生姜・みりん・酒を加えもみ込み
10分ほど漬ける

フライパンで焼けば完成！