発酵食品のメリット【林修の今でしょ!講座 4月12日】白澤卓二

2016年4月12日林修の今でしょ!講座で発酵食品のメリット
が紹介されました

医学博士 白澤卓二先生

白澤抗加齢医学研究所 所長

発酵と腐るはどう違う？

発酵…食品を分解して人が必要な栄養を作る
腐る…食品を分解して毒素を出す

発酵に役立つ微生物はどれくらいいる？

発酵食品はいくつある？

日本は発酵食品大国と言える

発酵食品は腐る？

発酵菌は、満員電車に例えられる
発酵菌が全部乗ってしまうと腐敗菌が乗れない

30年物のなれずし
30年間、生の菌が発酵し続けている

サンマのなれずしはサンマを塩と米に漬け、乳酸菌を発酵させたもの

発酵食品に賞味期限があるのはなぜ？

食品を流通する時、衛生上の問題で菌を殺している
加熱殺菌すると発酵菌も殺してしまうが、食中毒から
守ってくれる

発酵食品のメリット

栄養素が増える
うまみが増える
腐りにくく常備しやすい