体に良い発酵食品【林修の今でしょ!講座 4月12日】納豆・ヨーグルト・味噌・チーズ・酢・ぬか漬け

2016年4月12日林修の今でしょ!講座で体に良い発酵食品
が紹介されました
医師50人

医師50人が選ぶ体に良い発酵食品BEST6

医師50人

1位:納豆

1位

納豆は大豆を納豆菌で発酵させた食品

納豆1

納豆には女性にうれしい成分がいっぱい!
納豆に含まれるレシチンは肌が生まれ変わるのを促す

納豆2

骨粗しょう症予防につながるビタミンK2が増える
骨粗しょう症予防にはカルシウムだけでなくビタミンK2
も一緒に摂ることが大事

納豆3

肌は夜寝ている間に作られるので、肌に良い栄養がたくさん
入っている納豆は夜食べるのがオススメ
ビタミンKは油を加えると吸収率がアップする
また、納豆菌は熱に強いので油で炒めた料理(納豆チャーハン)
もオススメ

2位:ヨーグルト

2位

ヨーグルトは牛乳を乳酸菌で発酵させて作られたもの

ヨーグルト1

ヨーグルトを習慣的に食べると糖尿病のリスクが減少

ヨーグルト2

また、善玉菌を増やすことで免疫力アップに繋がる
毎日1カップ程度がオススメ

3位:みそ

3位

味噌は蒸した米を麹菌で発酵させた米麹に、大豆を加えさらに
発酵させた食品

味噌1

味噌汁を毎日飲むことで、乳がん発生リスクが下がる

<味噌の栄養を逃さない正しいみそ汁の作り方>

味噌2

火を止めて10分程度置いてから味噌を入れるのが理想!
味噌には生きた菌が入っていて、50℃以上で調理すると
死んでしまう
65℃以上では味噌に含まれるたんぱく質の性質が変わり
味が落ちてしまう
塩分対策に、芋・海藻に含まれるカリウムは余分な塩分
の排出を促すのでオススメ

4位:チーズ

4位

チーズは牛乳を乳酸菌で発酵させ酵素で固めることで作り出される

チーズ1

チーズはダイエットに向いている
ただ、カロリー制限した人と、カロリー制限をして乳製品カルシウム
を摂取した人で比べたところ、乳製品カルシウムを摂取した人の方が
1.5倍も体重が減ったという結果が(3か月)
カルシウムは脂肪を体に吸収しにくくする作用がある
パルメザンチーズは牛乳の約12倍カルシウムを多く含む
また、ビタミンB2は脂肪を運んで燃やし、エネルギーにする
パルメザンチーズのビタミンB2の含有量は、牛乳の約4.5倍
1日にプロセスチーズ2カケくらいがオススメ!
※カロリーは高いので食べ過ぎは禁物!

5位:お酢

5位

米酢は、元々発酵食品である純米酒をさらに酢酸菌で発酵
させることでできる

高血圧予防に繋がると期待
お酢に含まれる酢酸を摂取することで血管が広がるので
血圧を下げる効果が期待できる
酢は代謝を促進して脂肪の燃焼を助ける効果も

4位

高血圧の方57人が、毎日お酢大さじ1杯を摂ると
血圧が徐々に下がっていく結果が得られた

6位:ぬか漬け

6位

ぬか漬けは米を発酵させて作る「ぬか床」に野菜を漬ける

ぬか漬け1

発酵することで野菜のビタミンが激増する
ぬか漬けには「乳酸菌」と「酪酸菌」が入っている
「酪酸」は免疫細胞(T細胞)を増やし、大腸の炎症を
抑制することが期待できる→大腸がん予防

<酪酸のメリット>
1.大腸の壁の傷を修復
2.粘液で大腸を保護する
3.熱や酸に強い
4.生きたまま腸に届いて善玉菌を増やす

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