減塩水・豚汁レシピ【ゲンキの時間 4月17日】反復１週間減塩法

2016年4月17日ゲンキの時間は美味しく楽な減塩法
紹介されました

厚生労働省が発表した塩分摂取基準

以前より塩分摂取基準が厳しくなった

塩分の過剰摂取により引き起こされる病

塩には体液の浸透圧の維持・神経の刺激伝達・筋肉の伸縮
栄養の吸収など様々な役割がある
ただし、塩分は摂りすぎると塩の浸透圧の働きにより
血管内に水が引き寄せられ、血液の量が増え、血管壁に
かかる圧力が上がって高血圧に！
また、血管に圧力がかかり続けると血管がボロボロになり
弱くなると、そこにコレステロールなどが沈着し動脈硬化
になる
脳血管に動脈硬化が起こると認知症の原因にもなる
塩の過剰摂取は胃の粘膜にもダメージを及ぼし、発がん性
物質の影響を受けやすくなる（胃がん）

塩の摂取量と３０年後の健康

血圧１０mmHgの差が長年続くと心臓や脳に影響を及ぼす

脳卒中の危険度：男性２０％増　女性１５％増
虚血性心疾患の危険度：男性１５％増　女性１５％増

塩の種類

日本でもなじみのある塩で、にがり成分が多いため
旨みを引き出し、まろやかに感じるのが特徴

海外の山の中の岩塩層から採掘されるため、
地層に含まれるミネラルが多い傾向が

南米オリビアのウユニ塩湖アラビア半島の死海など
限られた場所から採れる

めずらしい塩＆減塩にオススメの塩

＜めずらしい塩：おにぎり塩＞
３００点以上の塩からおにぎりに最も合う塩を
特別にブレンドしている

＜減塩にオススメの塩：雪塩＞
ナトリウム以外のミネラル成分が多くナトリウム値が相対的に
下がるため減塩に
ミネラルの一種であるカリウムは体内の余分なナトリウム（塩分）
を排出してくれる働きがある

隠れ塩分

日本人は意外にも加工食品から多く塩分を摂っている
やりがちなのは、加工食品＋調味料でさらに塩分摂取は
増えている
例：ウィンナー＋ケチャップ、かまぼこ＋醤油など

練り物の弾力ある食感と味に、塩は必要不可欠

簡単！塩分摂取チェック法

外食がおいしいと感じる人…１日の塩分摂取量１４ｇ
外食がしょっぱいと感じる人…１日の塩分摂取量７ｇ

負担しょっぱいものに慣れているかどうかで判断できる

達人に学ぶ！塩の使い方

焼き鳥界の達人編

粒の細かい塩は肉になじみやすいので、下味として
焼く直前に肉に振る

粒が粗い塩は肉の仕上げに、味のアクセントとして
提供する直前に振る

味を濃くして欲しいという要望には…
「一口目だけに多目の塩」
全体量は、ほぼ変わらないが、満足する

栄養士編

この中で「減塩水」が一番塩気を感じる
醤油や味噌には発酵による旨味・甘味・酸味・香りなど
美味しさに関する成分が含まれているので塩を感じにくい

減塩水の作り方

２％の場合、水３００ｍｌに塩小さじ１（６ｇ）を混ぜるだけ

炒め物や揚げ物などに適した１２％は水１００ｍｌに対し
塩小さじ２（１２ｇ）を混ぜる
食材１００ｇ当たり小さじ１が目安

残りは冷蔵庫で保存し、１週間以内に使う事！

減塩水・豚汁レシピ

【材料】（２人分）
ゴボウ（斜め切り）…７０ｇ
大根（いちょう切り）…５０ｇ
人参（いちょう切り）…３０ｇ
えのき…５０ｇ
豚バラ肉…８０ｇ
減塩水（２％）…大さじ３
味噌…小さじ２
水…４００ｍｌ
ごま油…小さじ２
七味唐辛子…適量
万能ねぎ…適量
【作り方】
１：具材を食べやすく切る
２：鍋に入れ、ごま油でしっかり炒める
３：減塩水を加え、水分が飛ぶまでよく炒める
※減塩水を入れた後にしっかり水分を蒸発させることで
　具材に塩が定着する
４：水・味噌を加え、食べる前に七味唐辛子や万能ねぎ
　　をアクセントに加える

通常の豚汁の塩分量…３．２ｇ
減塩水・豚汁の塩分量…１．２ｇ（半分以下に！）

反復１週間減塩法

１か月の中で１週間だけしっかりと減塩し、それを毎月
繰り返す
減塩生活からいつもの味付けに戻った時、しょっぱいと
感じる事で、自分の味覚の変化を感じ、減塩への意識が
高まる
こうすることで、徐々に塩分摂取量が減っていく