コラーゲンの効果【ガッテン！ 3月1日】ゼラチン料理レシピ・炊飯器チャーハン・ナポリタン・床ずれ・佐藤健司

2017年3月1日ガッテン！はコラーゲン１００％活用ＳＰ
コラーゲンは効果がある！？線維芽細胞が増える条件や
コラーゲンと同じゼラチンを使ったレシピ作り方が紹介されました

佐藤健司先生

京都大学農学部教授

コラーゲンでケガが早く治る！？

「コラーゲンは胃や腸などでバラバラに分解されてしまうため
　食べても意味がない」という情報がある
しかし、最新の研究で食べたコラーゲンが体の中で興味深い
働きをすることがわかってきた
胃や腸で分解しきれなかったコラーゲンの破片（ペプチド）が
体に吸収されることを発見！

体にキズや肌にダメージがある人の場合、体内でコラーゲンを
作る線維芽細胞の増殖に役立っているとのこと
線維芽細胞が増殖し活性化すると傷の治りが良くなる可能性が！

【線維芽細胞が増える条件】
・「コラーゲンペプチド（分解されきれない破片）」「ダメージ
　を受けると出るタンパク質」の２つが必要！

【コラーゲンおすすめの人】
◎高齢者
・加齢で繊維芽細胞は減少するためコラーゲンによって活性化しやすい
◎炎症のある人
・大けが・関節痛・日焼け・冬の乾燥など

医療の現場でもコラーゲン摂取

褥瘡（床ずれ）を患ってしまった人たちに、コラーゲン食品を
食べてもらう取り組みが一部で始まっている
床ずれ…寝たきりなどで血流が悪化したところが、壊死してしまう症状

日本褥瘡学会のガイドラインでも、２０１５年に、コラーゲン
加水分解物（コラーゲンを細かくし吸収率を上げたもの）が
取り上げられ「コラーゲンを摂取すると傷の治りが早い」という
現場の声も聞かれる
また、肌以外にも関節の痛みなどにも効果が期待できるとのこと
※コラーゲンサプリ食品は、薬のような効果が保証されるもので
　はありません
　また、必ずしも効果があるわけでもありません

コラーゲンは、実はゼラチンとそっくり！

コラーゲンを製造するメーカーによると「ほとんどゼラチンと
変わらない」とのこと
とはいえコラーゲンサプリなどは、体に吸収されやすいように
精製されている
※体質などによる個人差はあり、メーカーや商品によっても異なる
しかし、お料理に使うゼラチンを食べることでも、体の中で
分解されコラーゲンの破片（ペプチド）が体に吸収されることが
期待できる

ゼラチンでパラパラに！炊飯器で作るチャーハン

【材料】（３～４人分）
米…２合
ゼラチン…小さじ１
長ねぎ（みじん切り）…１／２本
焼き豚（5mm角）…５０ｇ
卵…１個
塩…小さじ１
こしょう…少々
しょうゆ…小さじ２
ごま油…小さじ１／２
【作り方】
１：炊飯器にお米を入れ、１合の水位に合わせ、そこから
　　大さじ３の水を抜く
２：ゼラチンを大さじ１のお湯で溶かし、炊飯器に入れる
３：さらに塩・焼き豚を加えよく混ぜたら炊く
４：溶き卵に、こしょう・しょうゆ・ごま油を加え混ぜ
　　合わせておく
５：炊きあがったら、すぐにフタをあけ、４の溶き卵
　　長ねぎを加え、そのまますぐにフタをする
６．５分蒸らしたら、よく混ぜ合わせる

ゼラチンで冷めてもプリプリ「ナポリタン」

【材料】（１人分）
パスタ…１００ｇ
ピーマン（繊維を断つ方向にスライス）…１０ｇ
たまねぎ（スライス）…７５ｇ
ベーコン（１cm幅）…１５ｇ
オリーブ油…大さじ１／２
トマトケチャップ…大さじ４
ゼラチン…小さじ１強（２g）
ゼラチンを溶かすゆで汁…大さじ６（９０ｍｌ）
【作り方】
１：お吸い物くらい濃度の塩を入れたお湯で規定のゆで時間
　　の１分前までパスタをゆで、鍋から上げる
２：フライパンに油をひき、たまねぎ・ベーコンを炒める
３：トマトケチャップを加え加熱したら ゆで汁で溶いた
　　ゼラチンを加え、少し煮つめる
※ソースの味をパスタにしみこみやすくするため ソースの
　温度をしっかり上げておく
４：ゆであがったパスタをそのまま３に加え、中火の強火で
　　ソースにからめる
５：仕上げにピーマンを入れて全体をよく混ぜる

汁物にゼラチンを入れるコツ

ゼラチンを加える目安は濃度１％
ゼラチンは、入れすぎると動物性たんぱく特有のくさみが
目立ってしまう
濃度１％の目安は、計量カップ１杯・２００ｍｌの水に対し
ゼラチン小さじ１強
※肝臓病、腎臓病、アレルギーのある方、妊婦の方などは
　医師にご相談を！