平野レミ・シイタケポタージュレシピ【林修の今でしょ!講座 9月12日】秋野菜・伊藤明子・和田明日香

2017年9月12日林修の今でしょ!講座は、この夏弱った体を復活！
今食べるべき秋野菜ＢＥＳＴ６　椎茸レシピが紹介されました

今食べるべき秋野菜６位：シイタケ

答え：Ｂ（干しシイタケ）
ビタミンＤの量は、干しシイタケは生シイタケの約１０倍
椎茸の中に含まれる成分エルゴステロールは日光（紫外線）
に当たることでビタミンＤになる
ビタミンＤには免疫力を上げ、感染症に打ち勝つ力がある
キノコ以外でビタミンＤが含まれている野菜はほとんどない
ロンドン大学の研究チームが発表（２０１７年）
適量のビタミンＤ補充により、かぜ・インフルエンザ・気管
支炎・肺炎などの発症リスクが低下
生シイタケも３０分～１時間、天日干しするとビタミンＤが
約１０倍になる

答え：Ａ（細かく刻んで調理）
椎茸などのキノコ類は細かくすればするほど栄養アップに
繋がる
キノコは細胞壁を壊すことで中から栄養＆旨味が出てくる

答え：Ａ（油で炒める）
椎茸は油で炒めると、より多くのビタミンＤが摂れる
キノコに含まれるビタミンＤは油に溶けるビタミン＝
脂溶性ビタミンなので油で炒めるとより吸収率がＵＰ

キノコ集まれポタージュの作り方

【材料】
生シイタケ…２本（４０ｇ）
舞茸…１／２パック（４０ｇ）
マッシュルーム…３個（４０ｇ）
※栄養価ＵＰには天日干しするのがオススメ！
玉ねぎ…１／２個
バター…１５ｇ
牛乳…１カップ＋１カップ
ハーブソルト・コショウ・オリーブオイル・乾燥パセリ…各適量
【作り方】
１：玉ねぎは薄切りにする
２：生シイタケ・マッシュルームは石づきをとって、軸ごと薄切りにする
　　舞茸は適度な大きさにさく
３：フライパンにバター・玉ねぎ・生シイタケ・舞茸・マッシュルームを入れ炒める
４：牛乳（１カップ）を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで中火で３分ほど煮込む
５：ミキサーに入れ、冷えた牛乳（１カップ）を加えて粗熱をとり攪拌する
６：ハーブソルト・コショウで味を整える
※温かい方が良い場合は鍋に戻して温め直す
７：器に盛り、オリーブオイル・乾燥パセリを散らせば完成

伊藤明子先生

東京大学医学部附属病院 小児科医