平野レミ・レンコンバーグ・レシピ【林修の今でしょ!講座 9月12日】秋野菜・伊藤明子・和田明日香

2017年9月12日林修の今でしょ!講座は、この夏弱った体を復活！
今食べるべき秋野菜ＢＥＳＴ６　蓮根レシピが紹介されました

今食べるべき秋野菜５位：レンコン

答え：Ａ（穴が小さい）
レンコンの穴は空気を通す穴で、空気が通ることで
酸化現象が起きてしまい、レンコンの栄養素が
壊れてしまうので、穴は小さい方が良い
レンコンに含まれる成分ムチンは食物繊維としても
免疫力を上げ、ばい菌や病原体から体を守る働きがある
さらに胃腸を元気にするビタミンＣの量も多い
ビタミンＣは体の老化などの原因となる活性酸素を撃退し
弱った胃腸の回復を助ける

答え：Ａ（すりおろす）
レンコンはすりおろすことで、より粘り気が出てムチンの
成分がアップする
さらにレンコンの皮には抗酸化作用があるタンニンが豊富
に含まれているので皮ごとすりおろすのがオススメ
粗切りにしてミキサーにかけてもＯＫ！

レンコン三段活用バーグの作り方

【材料】
レンコン…１５０ｇ（５０／５０／５０）
干しシイタケ…１枚分（２ｇ）
鶏のひき肉…１００ｇ
生姜汁…小さじ１
ごま油…小さじ１
大葉…１枚
酒…小さじ１
塩…小さじ１
【作り方】
１：レンコンは５ｍｍ幅で６枚スライス（５０ｇ）したら
　　残り（５０ｇ）をすりおろし、さらに残り（５０ｇ）
　　は粗みじん切りにする
２：干しシイタケは水で戻さず、ビニール袋に入れ、麺棒
　　などで叩いて細かく砕く
　　大葉はみじん切りにしておく
３：フライパンで粗みじん切りにしたレンコン（５０ｇ）を
　　炒め、粗熱をとっておく
４：２の袋におろしレンコン（５０ｇ）・ひき肉（１００ｇ）
　　生姜汁・ごま油・大葉のみじん切り・酒（小さじ１）
　　塩（少々）を加え、混ぜ合わせる
５：さらに粗熱をとったレンコンを加え混ぜ合わせる
６：スライスしたレンコンの両面に片栗粉をつける
７：フライパンに油を入れ、ビニールの端を切り、タネを
　　１／６ずつ絞り出す
８：片栗粉をつけたレンコンを７のタネの上にのせて両面を
　　弱火で２分間ずつ焼けば完成

伊藤明子先生

東京大学医学部附属病院 小児科医