平野レミ・人参・ゴボウきんぴらレシピ【林修の今でしょ!講座 9月12日】チンピーラー丼・秋野菜・伊藤明子・和田明日香

2017年9月12日林修の今でしょ!講座は、この夏弱った体を復活！
今食べるべき秋野菜ＢＥＳＴ６　ニンジン・ゴボウレシピが紹介されました

今食べるべき秋野菜４位：人参

答え：Ａ（芯の小さい人参）
芯が小さい方がβ－カロテンが多く含まれている
人参は芯の部分を通して土から葉っぱに栄養を運んでいる
芯の部分が大きいとそれだけ栄養分が葉っぱに行ってしまう
うま味成分も芯が小さい方が良い
また、芯が黒ずんでいない方が新鮮なのでオススメ！

答え：Ｂ（油で炒めて食べる）
油で炒める方が生で食べるときに比べてβ－カロテンの
栄養吸収率が違う

今食べるべき秋野菜３位：ゴボウ

答え：Ａ（泥つきゴボウ）
クロロゲン酸は皮の部分に多く含まれている
洗いゴボウはすでに皮ごとこそげ取られている

答え：Ｂ（加熱する）
ゴボウは調理前に加熱すると栄養価が上がる！
５０℃で加熱するとさらに栄養アップ！
ゴボウはアク抜きなどで水にさらすと栄養価が
下がってしまうので注意！

答え：Ａ（キムチ）
ゴボウをキムチを一緒に食べると脳が活性化！
脳と腸は密接に関係しており、お互いの状態に
影響を受ける（脳腸相関）
ゴボウに含まれる食物繊維は腸内で善玉菌のエサ
となり腸内環境を良くしてくれる
なおかつそこに乳酸菌などを含む発酵食品キムチ
を入れることで善玉菌も増え、腸内環境が良くなる
＝脳にもいい作用がある

チンピーラー丼の作り方

【材料】
ゴボウ…５０ｇ
油…大さじ１
人参…５０ｇ
キムチ…１００ｇ
牛肉…７０ｇ
ニラ…４本（１５ｇ）
しょう油…大さじ１／２
砂糖…大さじ１
白ゴマ…大さじ１
卵の黄身…１個
ご飯・白ゴマ…適量
【作り方】
１：ゴボウはそのまま６００Ｗのレンジで２０秒温める
２：１のゴボウを皮ごとピーラーでささがきにする
３：フライパンに油（大さじ１）・ゴボウを入れしっかり炒める
４：人参も皮ごとピーラーでささがきにする
５：３に人参も加え炒める
６：キムチ・牛肉を加えてさらに炒める
７：４ｃｍほどの長さに切ったニラを加える
８：しょう油・砂糖・白ゴマ（大さじ１）を加え炒める
９：ご飯の上に８を盛り付け、真ん中に卵の黄身をのせ
　　白ゴマをのせれば完成

伊藤明子先生

東京大学医学部附属病院 小児科医