血栓・認知症予防・ヤマブシタケ【サタデープラス 9月3日】長野県長寿の秘訣・河岸洋和

2016年9月3日サタデープラスは関根勤がいく!血栓&認知症予防!?
幻のキノコ「ヤマブシタケ」のレシピなどが紹介されました
メイン2

河岸洋和先生

静岡大学農学部農学博士

河岸洋和

長野県の平均寿命

平均寿命

なかでも「姨捨地区」は姨捨山の伝説があるほど昔から元気な
長寿が多いと言われている

長野県民の長寿の秘訣

漬け物

漬け物や味噌などの発酵食品を良く食べている

働く

よく歩き、よく働く

酢漬け

長野県では塩分量を減らす運動が盛ん
漬け物も酢漬けで減塩

ヤマブシタケ

ヤマブシタケ

キノコ類は食物繊維やカリウムが豊富で低カロリーだが、
ヤマブシタケが幻と呼ばれるのは天然ではほぼ採ること
ができないから
ヤマブシタケは血栓を防ぐ効果が期待でき、抗酸化作用も
あり、認知症予防効果が期待できるヘリセノンという物質
も含まれている
また、βグルカンという免疫力を高める物質が含まれて
おり、ガンにも効果があるのではと研究が進められている

ヤマブシタケの天ぷら

天ぷら

<材料>
マヨネーズ…14g
冷水…75g
薄力粉…50g
ヤマブシタケ

<作り方>
1:ボールにマヨネーズを入れ、冷水を少しずつ加えてよく混ぜる
2:薄力粉を加え、少し粉が残る程度に混ぜる
3:油を170度に熱して、食材に衣を付けて揚げる

豆腐とヤマブシタケのかき玉スープ

スープ

<材料>
豆腐(絹ごし)…1/4丁
ヤマブシタケ…50g
長ネギ…1/4本
卵…1/2個
中華スープの素…小さじ1/4
水…1と1/2カップ
醤油…大さじ1/2
塩、こしょう…適量
片栗粉…大さじ1/2
水…大さじ1弱(水溶き片栗粉用)

<作り方>
1:豆腐は食べやすい大きさに切り、ヤマブシタケは食べやすい
  大きさにちぎって、長ネギはせん切りにしておく
2:水に中華スープの素・しょうゆ・塩・こしょう少々を入れ
  煮立たせ、ヤマブシタケ・長ネギ・豆腐を入れる
3:煮立ったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけ、溶き卵を
  流し入れ、火を止めて完成

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