肝臓に良い食材・福井県【ゲンキの時間 12月25日】油揚げ・おろし蕎麦・ごぼう・柿・精進料理・米田正人

2016年12月25日ゲンキの時間は,揚げ物＆お酒も摂っていてもOK！？
肝臓健康県・福井のヒミツ

米田正人先生

横浜市立大学附属病院 肝胆膵消化器病学教室
医学博士

都道府県別肝疾患による死亡率の低さ

男女とも上位なのはこの福井県だけ！
名物のソースかつ丼を始め、揚げ物が大好きな福井県民
福井市はカツレツ購入額やコロッケの購入額が日本一
揚げ物ばかり食べていると、肝臓に中性脂肪が必要以上にたまる
「脂肪肝」が起こりやすくなるはずなのに、なぜ福井県民の肝臓が
元気なのか？

理由

福井県は地産地消が基本の県なので、食に対する環境が
非常に良いと思われるため
また、三世帯同居家族の割合も全国２位なので、大家族で
夕飯をともにすることも多く、正しいショック生活のバランスも
とりやすい
海の幸も豊富で、カニには肝臓の働きを促すタウリンが含まれて
いたり、名産のサバにはＤＨＡやＥＰＡが多く含まれているので
肝臓に良い影響を与えている

肝臓に良い食材１：油揚げ（植物性タンパク質）

油揚げの購入額も日本一という福井市

油揚げは豆腐なので、植物性のタンパク質
肝臓は解毒作用や栄養の代謝機能などを行う重要な臓器で、食事で
摂ったタンパク質も肝臓で合成され全身に送り出される
しかし動物性のタンパク質ではカロリーが高い上に、摂りすぎると
脂肪肝などの原因にもなってしまう

一方豆腐などの大豆食品は植物性のタンパク質で、厚揚げのように
揚げてあっても比較的肝臓に優しい食べ物

さらに、仏教王国と言われるほどあちらこちらにお寺が建っている
福井県は、子供たちの夕食も比較的落ち着いた和食が多く、精進料理
などの植物性タンパク質を食べる文化が各家庭に根付いている

肝臓に良い食材２：おろし蕎麦

福井県独特のおろし蕎麦
太麺のそばを大根汁たっぷりのめんつゆでいただく
蕎麦に含まれるコリンという成分は、肝臓に脂肪が付着するのを
防ぐと言われている
さらに医者いらずとも言われる「大根」は、肝臓の解毒作用を
助けてくれる

肝臓に良い食材３：ごぼう

食物繊維はごぼうで摂取するのが最も効果的と言われる
食物繊維には水に溶ける水溶性と水に溶けない不溶性があり
この２種類をバランスよく摂取するのが良い
野菜の多くが不溶性だが、ごぼうは水溶性が豊富で理想的な
バランス

便が溜まると有害物質が発生するため、それを解毒するために
肝臓が働かなければならないが、ごぼうで便秘を防げば肝臓を
いたわることもできる
ごぼうの他にも、ヒジキや昆布からも良質な食物繊維を摂るこ
とができる

肝臓に良い食材４：柿

福井県名物の干し柿
福井県ではお酒を飲んだ後に柿を食べるという人も多い
柿の渋み成分のタンニンはアルコールの吸収を抑えるので
悪酔い防止にも二日酔いにも良いと言われている

「肝臓」クイズ！

正解：×
摂取するアルコール量は同じなので飲めば飲むほど
肝臓に負担をかける