減塩おでんの作り方【その原因、Xにあり! 2月3日】パルメザンチーズ・かつおだし・渡辺尚彦・白鳥早奈英

2017年2月3日その原因Xにあり!は塩分をついつい摂り過ぎちゃう原因
うま味不足にあり！冬の定番料理「おでん」の減塩方法
などが紹介されました

渡辺尚彦先生

東京女子医科大学 東医療センター内科教授

白鳥早奈英先生

栄養ジャーナリスト

塩分が多い調味料を使いすぎてしまうのには理由があった！

人は塩分が多い味付けを美味しいと感じてしまうため、必要以上の
塩分を摂ってしまうと考えられている

塩分摂取目標量と現代人の塩分平均摂取量を比較すると
摂取量が明らかにオーバーしている

塩分摂取量が多いという生活習慣は、脳卒中や心筋梗塞になる
危険性を2割も高めてしまう

うま味を使って塩分カット！オススメの食材

塩分を減らしてもうま味を足すことで味が補われ、十分
美味しく感じられる

【パルメザンチーズ】

うま味成分である「グルタミン酸」が豊富に含まれており
含有量はチーズの中で最も多い

【かつおだし】

うま味成分である「イノシン酸」が豊富に含まれており
含有量は様々な食材の中でもトップクラス

減塩おでんの作り方

１：半分に切った油揚げに爪楊枝で裏表15カ所程度穴を空け
　　4人分の分量の場合、パルメザンチーズを大さじ3杯（約20g）
　　袋状にした油揚げに入れる

２：油揚げを爪楊枝で止め、手作りチーズだしパックの完成！
・穴を空ける事で、チーズ臭くならずにうま味だけ抽出できる

３：水・おでんの素を半分・かつおだしパックを1つ
　　チーズだしパック・具材を入れて煮込む

４：沸騰して3～5分経ったらかつおだしパックを取り出す
・ずっと入れていると、苦味が出てしまうので要注意！

おでんのつゆの素由来の塩分を約5割カットした減塩おでんの完成！
・おでんの練り物にも塩分が含まれているため、食べ過ぎには注意！