長寿菌を増やす水キムチの作り方【その原因、Xにあり! 5月12日】大便菌・ビフィズス菌・辨野義己・白澤卓二

2017年5月12日その原因Xにあり!は長寿菌（大便菌・ビフィズス菌）
を増やす水キムチの作り方などが紹介されました

辨野義己先生

理化学研究所特別招聘研究員 農学博士

白澤卓二先生

お茶の水健康長寿クリニック

長寿菌とは？

辨野先生は健康な高齢者に多い「大便菌」と「ビフィズス菌」を
「長寿菌」と名付けた

「大便菌」…腸の粘膜を修復して免疫力を高めてくれる

「ビフィズス菌」…食べ物の消化など腸の動きを活発にしてくれる

つまり「大便菌」と「ビフィズス菌」が多いほど、腸内環境が整い
免疫力が上がるので、健康で長生きできる

長寿菌を増やすには？

「食物繊維」と「乳酸菌」を含む発酵食品を摂る

長寿菌を増やすには毎日20g以上の食物繊維が必要
トマト・人参・きゅうり・レタス・キャベツ各々100gずつの
サラダを食べても、食物繊維の摂取量はおよそ7.8g
1日の食物繊維の摂取量は平均15g、あと5g足りていない

乳酸菌はヨーグルトだと1日300g
あるデータによると1日に食べるヨーグルトの量は平均約40g

つまり長寿菌を増やすには、食物繊維と乳酸菌の両方が足りていない！

長寿菌を増やすスーパーフード：水キムチ

韓国の伝統的な家庭料理で、乳酸発酵させた汁気が多い漬物
水キムチは汁を飲む漬物で、汁には乳酸菌が多く含まれている
とぎ汁に含まれる糖分は乳酸菌を増やしてくれる役割がある
リンゴは乳酸菌を増やす糖分に加えて食物繊維も豊富な食材
小松菜は食物繊維・カルシウム・ビタミン・ミネラル成分
鉄分が豊富で、塩もみすることでカサが減り、無理なく
食物繊維を摂ることができる

長寿水キムチの作り方

【材料】
小松菜…２５０ｇ(２束)
お米のとぎ汁…２カップ(４００ｍｌ)
塩…小さじ２
リンゴ…１／２個

【作り方】
１：お米のとぎ汁に塩を入れて軽く温める
２：密閉できる袋に塩もみした小松菜・一口大に切ったリンゴを入れ
　　人肌まで冷めたとぎ汁と一緒によく揉む
３：半日ほど常温で置き、乳酸発酵して袋が膨らんだら完成！
・冷蔵庫で1週間保存可能

小鉢一杯を普段の食事と共に３食食べれば、長寿菌を増やすために
不足している食物繊維と乳酸菌がとれる