スーパーミネラル亜鉛【ゲンキの時間 7月2日】低亜鉛血症・柴田敏行・白澤卓二・内藤俊夫

2017年7月2日ゲンキの時間は,スーパーミネラル「亜鉛」
20170702091421

柴田敏行先生

三重大学大学院 生物資源学研究科 准教授
農学博士
柴田敏行

白澤卓二先生

お茶の水健康長寿クリニック 院長
医学博士
白澤卓二

内藤俊夫先生

順天堂大学医学部 総合診療科 主任教授
医学博士
内藤俊夫

ミネラルとは?

ミネラル1
5大栄養素の1つで骨や筋肉などを構成している
エネルギー源となる三大栄養素の代謝を助け、ビタミンと
並んで生命維持に欠かせない栄養素
しかし体内で合成することができないため、食べ物などから
摂取しなければいけない

スーパーミネラル「亜鉛」

亜鉛1
「亜鉛」は、私たちの身体の中にある約2000種類以上
の酵素のうちの300種類もの酵素の材料となり、主に細胞の
新陳代謝を助ける
そのため肌や毛髪から内臓、筋肉、脳に至るまで全身の健康を
保ってくれている

亜鉛2
また男性ホルモンの材料になったり女性ホルモンの分泌を
促してくれる

亜鉛3
そんな亜鉛は、肉類や海産物、チーズや卵などに多く含まれ
ているが、中でも断トツの含有量を誇るのが「牡蠣」

亜鉛4
しかし注意しなければいけないのが吸収率
亜鉛は腸管からは30%程度しか吸収されず、あとの70%は
出てしまう
また亜鉛は水溶性のため多くが汗でも流れ出てしまう
さらにストレスと受けると大量に消費されてしまうとも言われ
ており、亜鉛は身体にとって大切なミネラルでありながら
不足しやすく、日本人の推計30~40%は不足しているという
報告もある

亜鉛を効率よく摂取する「牡蠣」の食べ方

焼きガキ
焼き牡蠣
シンプルな焼き牡蠣には調味料は一切使わずレモン汁のみで!
レモンにはクエン酸やビタミンCが含まれいるので、亜鉛の
吸収率をアップしてくれる組み合わせ

カキの味噌炒め
味噌炒め
味噌にニンニクを入れることがポイント
ニンニクに含まれるビタミンB6は亜鉛の大敵ストレスを軽減
してくれ、さらに吸収した亜鉛が正常に働くようにサポート

カキのあおさ磯辺揚げ
牡蠣の磯辺揚げ
あおさを衣にした磯辺揚げ
牡蠣には亜鉛と共に銅という必須ミネラルが含まれ、あおさには
マンガンという必須ミネラルが含まれている
これら3つのミネラルは、体内で抗酸化能力を持つ酵素の材料と
なるため免疫力アップや動脈硬化などの生活習慣病予防が期待

カキ飯
牡蠣飯
亜鉛は水溶性のため煮たりすると水に溶けだしてしまうが
牡蠣飯なら溶け出た亜鉛を米が吸収するので、余すことなく
摂取することができる

低亜鉛血症

「低亜鉛血症」は診断基準が定められていないため、血清亜鉛値
や症状とあわせて総合的に診断される
亜鉛が欠乏し低亜鉛血症になると、全身の至るところに様々な
影響が出てしまうが、すぐには症状が出ないため、深刻化しな
いと気付かないことも多い

低亜鉛血症1
低亜鉛血症の典型的な症状の1つが味覚障害
重症化すると何を食べても味がしなかったり、砂や粘土を食べて
いるような感覚になったりする人もいるさらに手のしびれやうつ
のような症状が出る場合も

低亜鉛血症2
亜鉛は加齢によって吸収率が低下

低亜鉛血症3
それ以外にもインスタント食品の食べ過ぎや、過度なダイエット
などでも亜鉛欠乏を招いてしまう
製品にもよるがインスタント食品には亜鉛の吸収を阻害する
添加物ポリリン酸を含むものもあるため、摂り過ぎると低亜鉛
の原因に
また、動物性の食品は亜鉛を多く含み、たんぱく質がその吸収を
高めてくれるので、食事制限によるダイエットで動物性の食品を
極端に控え過ぎてしまうと亜鉛不足になってしまう

ミネラル不足チェック

チェック1
このうち1つでも当てはまるとミネラルが不足している可能性が!
貧血は鉄分や銅などの不足で起こり、脱毛や肌荒れは亜鉛不足で
起こる
また足がつるのはカルシウムやマグネシウムの不足が影響
疲れやすさは色々なミネラルに影響される

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