ポリフェノール赤ワインレシピで老化予防【主治医が見つかる診療所 7月10日】近藤和雄・コーヒーで肌のシミ予防・野菜の選び方

2017年7月10日主治医が見つかる診療所はポリフェノールを
美味しく摂って老化予防！上手に摂り入れるレシピなど

近藤和雄先生

東洋大学 食環境科学部 教授
お茶の水女子大学 名誉教授
健康栄養学

ポリフェノールとは？

渋みや苦みのもとで植物が虫などに食べられないために
蓄えている成分
５０００～８０００種類あるともいわれている
ポリフェノールは人間の老化の原因の１つ酸化を防ぐと
考えられている

コーヒーで肌のシミ予防

飲み物の中でもコーヒーには多くのポリフェノールが
含まれており、コーヒーを普段からよく飲んでいる女性は
あまり飲まない女性に比べ、顔のシミが少ない傾向にある
事が分かった

珈琲は１日２杯以上で肌のシミ予防！

ポリフェノールは４時間おきに摂る

ポリフェノールの多くは水に溶けやすく体に吸収されや
すいが、およそ４時間でその多くが排出されてしまう
摂りだめができないので毎食ごとにコツコツ摂る事が大切

野菜のポリフェノールで老化予防するコツ

その１：レインボーを食べる

色をたくさん使うように意識して野菜を選ぶ事で、自然と
多くの種類のポリフェノールが摂れる
目標は７色
１食で７色が難しい場合は、１日３食の中で７色を目標に
しても良い

その２：苦味のある野菜を選ぶ

キク科の野菜（ゴボウ・レタス・春菊）などに多い苦味
この苦味は、ポリフェノールを多く含んでいる野菜を
見分ける１つの目安になる

その３：ホウレン草はゆで方に注意

ホウレン草は野菜の中でも多くのポリフェノールを
含むといわれが、ポリフェノールの多くは水に溶けや
すいため、ゆですぎは禁物！

ポリフェノールの力が強い赤ワインの選び方

ポリフェノールの力はブドウができた年によって異なる
原料となるブドウの出来が良い年は、完成した赤ワイン
に含まれるポリフェノールの力も強くなる傾向にある

ポリフェノールの力が強い赤ワインを見分ける方法

できたばかりの赤ワインよりも５年から１０年熟成
したものの方が、ポリフェノールの力が強いといわれる
つまり今から５年から１０年前くらいのものはオススメ

赤ワインを煮詰めてポリフェノールを効果的に摂取！

赤ワインを煮詰めてアルコールを飛ばせば、料理で
アルコール分を気にせずに効果的に摂取できる！

【作り方】
赤ワインを約５分の１の量になるまで煮詰め、アルコール
を十分飛ばして完成
空き瓶などに入れて冷蔵庫で保管すれば、一か月程度は使える

赤ワインを使ったオススメ料理

サバ缶の赤ワイン中華風味噌煮

【材料】（４人前）
サバの水煮缶…２缶
豚ひき肉…１００ｇ
ナス…４本
赤パプリカ…１／２個
赤ワイン…３／４カップ
甜麺醤…８０ｇ
赤唐辛子…少々
【作り方】
１：フライパンで豚ひき肉・ナス・赤パプリカを炒める
２：赤ワインを入れてアルコールを飛ばす
３：サバ缶・甜麺醤を加えて煮こみ赤唐辛子をかける

ブラック肉じゃが

【材料】（４人前）
ジャガイモ…４個
タマネギ…１個
ニンジン…２本
牛肉…２００ｇ
カツオダシ…２カップ半
塩…少々
みりん…大さじ６
濃口醤油…大さじ４
赤ワインを煮詰めたもの…適量
【作り方】
１：適当な大きさに切った野菜を牛肉と炒める
２：カツオダシと調理料を加えて煮込む
３：仕上げにワインのつめを加えて煮込む

ポリフェノール野菜の赤ワインキーマカレー

【材料】（４人前）
豚ひき肉…２００ｇ
ナス…４個
ピーマン…４個
ゴボウ…１００ｇ
レンコン…１００ｇ
タマネギ…１個半
枝豆…適量
ショウガ・ニンニク…各１片
カレー粉…大さじ４
味噌…大さじ２
ウスターソース…大さじ２
醤油…少々
オリーブオイル…大さじ３
赤ワイン…１カップ
【作り方】
１：みじん切りにした野菜とショウガ、ニンニクを
　　オリーブオイルで炒める
２：豚ひき肉とカレー粉を加え　そぼろ状になるまで
　　炒める
３：赤ワインを加えて煮詰め、枝豆を足して調味料で
　　味を調える