塩を減らさない減塩【ためしてガッテン7月29日】減塩レシピ 八田告 泡しょうゆ さんしょう油

2015年7月29日ためしてガッテンは減塩法でした

八田告

近江八幡市総合医療センター腎臓センター顧問 八田告

ここが知りたかった腎機能チェック　薬剤師が処方せんと検査値から腎機能を評価するコツ／八…

塩を減らさない減塩

減塩テク

以下の食材を利用
・酢
・さんしょう
・泡しょうゆ

塩分メリハリ作成

好きな品が今まで通りの味だと味覚野が満足するためたとえ他の品が減塩でも満足する
すべての料理から塩分を削るのではなくトータルで削るように考える

塩分の向き不向き

・減塩に向いているモノ
　焼き物、炒め物、あえ物、揚げ物、酢の物

・減塩に向いていないモノ
うま味が逃げてしまうため水分を多く使う調理法のものは不向き
ゆで物、煮物、汁物

泡しょうゆレシピ

作り方

１．しょうゆを水で５倍に薄める
２．ゼラチンを加える
３．泡立てる

さんしょう油レシピ

材料

サラダ油　1／2カップ
さんしょうの実　１０ｇ

さんしょう油の作り方

１．サラダ油を鍋に入れ、さんしょうの実を入れて、中火でかき混ぜながら加熱する。
２．さんしょうの実が緑色から茶色に変わったら、網でさんしょうの実をすくい取り、油を冷ます。

青菜とおかかのさんしょう油炒めレシピ

材料

小松菜　1束
さんしょう油　大さじ１
かつお節　2パック
酒　小さじ１

作り方

１．小松菜は根元を切り落とし3～4㎝に切る。
２．フライパンにさんしょう油を強めの中火で熱し、１を加え、酒をふって炒める
３．小松菜がしんなりしてきたら、かつお節を加えてさっと混ぜ、すぐに火を消す

キャベツとみつばの粒マスタードあえレシピ

材料（２人分）

キャベツ　2～3枚
みつば　1束
水　大さじ２
粒マスタード　小さじ１～２
レモン汁　小さじ1
砂糖　小さじ1

作り方

１．キャベツをひと口大に切る。
２．キャベツをフライパンに敷き詰め、水を入れてふたをし、強火で2分加熱する。
３．みつばをのせて再度ふたをする。30～40秒加熱する。
４．火を止め、水気をしっかりきって、あら熱を取る。
５．ボウルに粒マスタード、レモン汁、砂糖を入れてよく混ぜる。
６．４を加えてあえる。

鶏肉のごま焼きレシピ

材料（２人分）

鶏もも肉（皮なし）　1枚
みりん　大さじ1
おろししょうが　小さじ2
酢　小さじ1
いり白ごま　大さじ４
ごま油　大さじ1／2
レモン　適宜

作り方

１．鶏肉はひと口大のそぎ切りにする
２．鶏肉に、みりん・おろししょうが・酢をもみ混ぜ、３０分～１時間以上漬ける。
３．鶏肉の汁気を軽く切り、ごまを全体に押し付けるようにしてまぶす。
４．フライパンにごま油を中火で熱し、３を並べ、ふたをして弱火で2～3分焼く。
５．裏にかえして再びふたをし、弱めの中火にして２～３分、鶏肉に火が通るまで焼く。
６．ふたを取って中火で汁気をとばす。
７．盛りつけには、カットしたレモンを添える。